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大紅袍，産于福建武夷山，屬烏龍茶，品質優異。中國(guó)特種(zhǒng)名茶。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後(hòu)湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久。 大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能(néng)真正品嘗到岩茶之颠的禅茶韻味。注重活 、甘、清、香。

老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培曆史數百年之久。原來自水吉之大湖，傳發(fā)現于祝仙洞下，故名爲祝仙，因當地“祝”與“水”同音，後(hòu)習慣稱爲水仙至今。 沖泡老枞水仙時(shí)可用蓋碗或紫砂壺。老枞水仙香氣高，有花香，老枞味前幾泡被香氣遮蓋，後(hòu)面(miàn)幾道(dào)湯老枞味就(jiù)出來了，一直可以保持10泡以上。 用沸水進(jìn)行沖泡。第一泡水可用潤茶法進(jìn)行沖泡出水要快，從第三跑開(kāi)始每泡可延續10秒出水。老枞的茶湯承金黃色或橙黃色有光圈，老枞水仙特征濃香甘醇，回甘清爽。品茶時(shí)第一口順暢倒胃第二口齒頰留香第三口滿口生津。

大紅袍品鑒要從幾個方面(miàn)來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數和葉底等多個方面(miàn)。其中以香氣和滋味這(zhè)兩(liǎng)方面(miàn)爲重點。 香氣：香氣清爽，吸入後(hòu)，深呼一口氣從鼻中出，若能(néng)聞到幽幽香氣的，其香品爲上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香爲上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香爲上。

大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘标準爲新梢芽葉生育交成(chéng)熟（開(kāi)面(miàn)三四葉），無葉面(miàn)水、無破損、新鮮、均勻一緻。鮮葉不可過(guò)嫩，過(guò)嫩則成(chéng)茶香氣低、味苦澀；也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種(zhǒng)、不同岩别、山陽山陰及幹濕不同的茶青，不得混淆。 大紅袍入口甘爽滑順者美，無明顯苦澀，有質感。

綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘幹等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成(chéng)分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。 中國(guó)生産綠茶的産地極爲廣泛，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西、湖南、湖北、廣西、福建。 一般的綠茶沖泡方法及注意事(shì)項： 沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開(kāi)水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開(kāi)水。 沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水後(hòu)搖晃一下即可倒掉。 綠茶粉不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好(hǎo)不要喝。

大紅袍沖泡方法 1.投茶量約爲茶器之二分一左右。 2.茶壺及茶杯用100℃之沸水沖洗後(hòu)，將(jiāng)茶葉放入壺中，再沖入100℃之沸水，將(jiāng)茶葉沖洗一次。 3.用100℃沸水高沖注入壺内，焗泡5秒，然後(hòu)注入茶杯享用。 4.第二泡用100℃沸水，焗泡8秒後(hòu)享用。 5.第三泡用100℃沸水，焗泡15秒後(hòu)享用。 備器：對(duì)于大多數烏龍茶來說(shuō)，基本上都(dōu)适合蓋碗和紫砂壺沖泡。所以備器和前面(miàn)的鐵觀音相同。

茶葉是因人、因時(shí)、因介質而異的作品，因爲制茶人和天氣關系，所制出的茶葉會(huì)有不同表現。 比如有的茶因工藝或天氣、采摘等原因，茶味偏重，這(zhè)種(zhǒng)情況就(jiù)不宜浸泡過(guò)久，否則會(huì)濃苦。而有的茶做出來茶味偏薄，無力，這(zhè)就(jiù)需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡時(shí)間沒(méi)法用準确時(shí)間去控制。不同茶葉有不同泡法，5克茶葉量有5克的泡法，10克茶葉量有10克的泡法。

一、注水方式 是沿著(zhe)邊緣注水還(hái)是直接注水，注水方式對(duì)茶湯影響不大，最影響茶湯的重要因素是茶葉本身品質和水溫、水質，一泡帶有澀感的茶，再怎樣變著(zhe)花樣注水，口感依然還(hái)是帶澀。 二、水溫高低 除了綠茶一般要用80-90℃水沖泡，其他茶類用沸水沖泡完全沒(méi)問題。用80-90℃的水沖泡綠茶，湯水确實會(huì)柔和許多，包括茶葉的缺點，苦澀感也會(huì)減弱。